Jesús Nieva, maestro pastelero de la Confitería Boulevard Alberdi
Llega la semana santa abundan la notas sobre elaboración de roscas de pascuas y huevos de pascuas, en esta ocasión la Radio de la Universidad de la Matanza “El 12 Digital”, elaboro una entrevista con Jesús Nieva, maestro pastelero de la Confitería Boulevard Alberdi, del barrio porteño de Mataderos, detalló cómo preparar este clásico de Semana Santa. La confitería se encuentra ubicada en la tradicional esquina de Martiniano Leguizamón y Juan bautista Alberdi del barrio de la Comuna 9
El maestro Nieva explicó La rosca de Pascua es uno de los alimentos infaltables del menú de Semana Santa. En diálogo con Radio Universidad, el maestro pastelero de la Confitería Boulevard Alberdi, detalló cómo preparar este producto clásico de la pastelería para este período del año. “La rosca de Pascua se prepara con harina cuatro ceros. Preparamos una (masa) madre. Sacamos una parte de allí y le incorporamos más harina. Luego, le incorporamos cáscara de naranja para que tenga mejor sabor y aroma”.
Y continuo develando su receta “Le damos un leudado previo y, una vez que la sacamos, empezamos artesanalmente -nada con molde- a armar la rosca. Una vez que está leudada al 50 por ciento, le colocamos la crema, huevos, y lo incorporamos al horno. Luego, le damos un baño con un gel especial y, después, maracuyá para ganar en aroma, sabor y gusto. Encima le colocamos granelas, higos y quinotos”, detalló.
“Los tiempos de leudado se manejan de acuerdo a la cantidad de levadura que uno le ponga. Si el proceso es rápido, va más levadura; si el proceso es lento, menos levadura”, diferenció. Asimismo, el maestro pastelero destacó que el procedimiento es totalmente natural: “No ponemos esencias artificiales. Machacamos un poquito de anís y se lo colocamos a la masa. Cuando esa masa trabaja, también trabaja ese aroma”.
La entrada Jesús Nieva, maestro pastelero de la Confitería Boulevard Alberdi se publicó primero en Transparencia Comunal.